Seco de chivo ecuatoriano

(Adaptado por http://laylita.com)
Ingredientes:
2 libras de carne de chivo, con huesos, cortada en pedazos grandes
6 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano
2 tazas de chicha
2 cucharadas de aceite de canola
2 cucharaditas de achiote molido
1 cebolla colorada, picado finamente
1 pimiento, picado finamente
3 tomates
1 o 2 ajies
½ manojo de cilantro
2 naranjillas o lulos (frescas o congeladas) o ½ taza de jugo de naranjilla (puede usar pulpa congelada)
2 cucharadas de panela rallada (la panela también se conoce como piloncillo)
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida (puede reemplazar con una mezcla de clavo, canela y nuez moscada)
2 cucharadas de cilantro finamente picado
Sal al gusto
Acompañantes: Arroz amarillo, platanos maduros fritos y tajadas de aguacate
Preparación:
1. Sazone la carne de chivo con el ajo machacado, comino molido, orégano, sal y una taza de chicha, deje marinar por lo menos una hora.
2. Caliente el aceite de canola a temperatura alta en un sartén de buen tamaño, añada la carne, guarde la salsa donde se estaba marinando para más tarde, y fría la carne hasta que esté dorada en ambos lados.
3. Reduzca la temperatura y agregue las cebollas picadas, el pimiento picado y el achiote molido, cocine hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente unos 5 minutos.
4. Mientras tanto licue los tomates, el ½ manojo de cilantro, los ajies, la taza restante de chicha y las naranjillas, cierna esta salsa y añada la salsa cernida a la carne.
5. Añada la salsa donde se estaba marinando la carne, la panela rallada y la pimienta de Jamaica, haga hervir y reduzca la temperatura, cocine a fuego lento hasta que carne este muy suave, aproximadamente 2 -2 ½ horas.
6. Pruebe, rectifique la sal, y espolvoree con el cilantro picado.
7. Sirva el seco de chivo acompañado de arroz amarillo, platanos maduros fritos y tajadas de aguacate.

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