Receta: Parihuela de Mariscos

Ingredientes:
• 1Kg de Tomate
• 500g de Camarones enteros
• 500g de Langostino
• 20g de Ají mirasol
• 500g de Calamares
• 500g de Cojinova
• 500g de Pulpo
• 4 Limones
• 3 Cebollas rojas
• 1 Cangrejo
• 1 cubito de pescado
• 12 Choros
• 1 Taza de Chicha de jora
• 1 Ramita de Orégano
• 1 Ramita de Romero
• 10 Dientes de Ajo picados finamente
• ½ Atado de Perejil
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
Preparación:
1.Lavar muy bien los choros; partir el cangrejo por la mitad; filetear la cojinova, guardando el espinazo; el filete del pescado cortarlo en trozos medianos y reservarlo.
2.Cortar las cebollas y los tomates en cuadritos; retirarle las venas y pepas al ají amarillo.
3.Limpiar los calamares retirándoles el cartílago y las tripas y cortarlos en aros.
4.Limpiar los camarones y reservar el coral.
5.Limpiar los langostinos y los calamares, retirándoles el intestino.
6.En una olla sin agua cocinar el pulpo durante 15 minutos. Cuando esté tierno cortar en rodajas.
7.Sazonar todos los mariscos y el pescado con sal, pimienta y jugo de limón.
8.En una olla grande con un aderezo de aceite, cebolla y ajo, una vez que esté bien cocido agregar un cubito de pescado,  el tomate, el coral de camarones y los ajíes amarillos, luego agregar los 2 litros de agua y el cangrejo, los choros y el espinazo del pescado. Cuando los choros estén abiertos y el cangrejo rosado retirarlos de la olla y seguir cocinando el caldo por 20 minutos.
9.Una vez cumplido el tiempo retirar los huesos del pescado, licuar y colar el caldo.
10.Ponerlo de nuevo en la olla con el orégano y romero, el ají mirasol y la chicha de jora y las colas de camarones. Dejar hervir por cinco minutos y agregar todos los mariscos y cocinar por 10 minutos.
11.Servir la parihuela con una valva del choro de decoración o perejil picado.

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