Receta de Ceviche Peruano

(Adaptado por http://www.youtube.com/watch?v=eFHlATY0H5s)
INGREDIENTES (Para 8 personas)
•1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
•3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
•8 ó 10 limones
•5 ají limo picados chiquito
•Pimienta (opcional)
•Sal
•1 ½ cucharada culantro picado
•3 a 5 dientes de ajo chancados
•3 hojas de lechuga
•3 camotes amarillos
•8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
•1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración
PREPARACIÓN
Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.
Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.
Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.
Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.

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