"Matambre Relleno" (Uruguay)

(Adaptado por http://uruguayporlapanza.blogspot.ca)
Ingredientes:
1 matambre de 1 kilo y 1/2
miga de 2 pancitos remojados en leche
2 tazas de acelga, cocida escurrida y picada
100grs. de salchicha deshecha
1/2 taza de aceitunas picadas
100 grs. de salchicha deshecha
1/2 taza de aceitunas picadas
2 huevos, 1cta de sal
1/4 cdita. de pimienta
1/2 taza de queso rallado
PREPARACION:
Quitar el cebo y parte gruesa de la grasa del matambre. Frotarlo con sal. Colocar en un bol la miga de pan remojada y exprimida, la salchicha deshecha, las aceitunas picada, los huevos, sal, pimienta y queso rallado.
Mezclar bien y extender esta mezcla sobre el matambre.
Arrollar bien, doblar las puntas y coser. También puede atarse por fuera además. Colocarlo en una olla con agua y algunas verduras. Pincharlo en un solo lado cuando el agua hierve y cocinarlo durante 2 horas. Retirar luego, escurrir bien y colocar encima de una tabla, luego otra tabla sobre el matambre y bastante peso para prensar bien.
Dejar de un día para otro. Luego envolver en papel aluminio o repasador seco y dejarlo en el refrigerador.
Servir luego en rodajas acompañado de ensalada, verduras cocidas, etc.
Si se desea, puede colocar sobre la verdura huevo duro picado, tiras de zanahoria o morrón.

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