Lomo saltado de Gastón Acurio

(Adaptado por http://recetasysabores.blogspot.ca)
Ingredientes: (4 porciones)
Para el lomo:
600 gr de lomo fino en bastones gruesos
1/2 taza de aceite de oliva
2 cebollas a la pluma gruesa
2 ajíes amarillos en juliana gruesa
4 tomates a la pluma gruesa
1 cda de pasta de ajo
1/4 tz de sillao
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
1/2 tz de caldo de carne
1/2 tz de cebolla china, parte verde, picada
1 cda de hojas de culantro picadas
Sal
Pimienta
Para las papas fritas:
1/2 kilo de papa amarilla en bastones
aceite vegetal
Preparación:
En una sartén, calentar abundante aceite y freir las papas hasta que queden crujientes. Reservar sobre papel absorbente.
Sazonar los bastones de lomo con sal y pimienta.
En un wok, calentar el aceite de oliva e incorporar el lomo. Saltear a fuego alto hasta que quede sellado.
Añadir la cebolla, el ají amarillo y los tomates, y saltear a fuego alto durante 30 a 40 segundos.
Agregar la pasta de ajo, el sillao, el vinagre de vino blanco y el caldo de carne. Saltear durante 20 segundos más, rectificar la sazón e incorporar las papas fritas. Mezclar bien.
Agregar la cebolla chin a picada y las hojas de culantro picadas. Servir el lomo saltado en un plato tendido. Acompañar con arroz con choclo.

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