Llapingachos Ecuatorianos

(Adaptado por http://www.euroresidentes.com)
Ingredientes para la receta de Llapingachos ecuatorianos:
1 Kg. de patatas o papas
250 grs. queso fresco
Sal
Pimienta
Elaboración de la receta:
Paso 1:Cocer las patatas y luego hacer un puré con una cucharada de mantequilla y salpimentar. Formar unas tortillas con el puré de patatas y colocar una porción de queso en el medio. Freír en aceite bien caliente hasta que se doren o que el queso se derrita.
Paso 2: Se sirven sobre unas hojas de lechuga cortadas como para hacer una ensalada; acompañadas de salchichas, salsa de maní o cacahuete y huevo frito por encima.
Trucos, secretos y variantes para los Llapingachos ecuatorianos:
También queda muy bien con cebolla encurtidas al limón: Se corta la cebolla en aros bien finos, colocar en un colador rociadas con un limón durante una hora; retirar y condimentar con sal y aceite.

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