"Charquican" (Chile)

(Adaptado por http://www.servicioweb.cl/comida_chilena/charquican.htm)
El charquican es a base de papa zapallo y carne.
Plato mapuche que se preparaba con charqui de guanaco, a veces de caballo en Chile. De allí su nombre charqui-can . Actualmente se prefiere prepararlo con carne fresca de vacuno.
Ingredientes:
(3 a 4 pers./60 min.)
8 papas peladas y partidas en 4 500 g. de posta 1/4 kg. zapallo tierno o maduro
3 zanahorias picadas como dados
2 choclos picados
1 taza de porotitos verdes partidos
4 tomates partidos con jugo
1/4 kg.de arvejas tiernas
1 cebolla picada fina
1 diente de ajo
1 pimentón
1/2 taza de aceite o grasa o manteca sal, orégano, pimienta, comino, ají de color.
Preparación:
Se hace color, y en ella se frie la cebolla ajo y aliños. La carne se asa o salta en la sarten y se pica fina, se le agrega la cebolla con su jugo.Las papas partidas en 4 y las demás verduras picadas en forma de dados se cuecen al vapor (Zapallo, zanahorias, porotitos verdes).Cocidas se agregan a la carne y cebolla y se pone a cocer a fuego lento. Media hora antes de servir el guiso se le agrega el choclo picado y los tomates con su jugo. Si el guiso está muy seco se le pone 1 taza de agua hirviendo. El pimenton se cuece aparte, se pela y se corta en tiritas delgadas. Al servir el guiso se pone en una fuente y se adorna con franjas de perejil picado, tiritas de pimentón, yemas de huevo duro molidas y clara molida. si se hace con verdadero charqui este se tuesta al horno y se machaca bien, lo demás igual.

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